| (一)苦瓜干 制作過程：選用鮮苦瓜，洗凈后瀝干，切開，掏掉瓜瓤和籽，并將苦瓜切條，掛在曬架上曬干，散熱后裝進雙層塑料袋，扎緊口即可。 (二)甘草苦瓜 1．原料選擇：鮮苦瓜，食鹽，明礬，甘草粉，紅辣椒醬，糖精，苯甲酸，紫蘇粉，開水，干辣椒粉。 2. 制作過程：將鮮苦瓜切掉兩頭，剖成兩半，切成4厘米長的條片，立即投進開水中焯一下，撈出后放進冷水缸，換冷水1次，浸漂1天。第2天出缸瀝干，再入缸。每100千克苦瓜加鹽5千克，一層瓜一層鹽放置。1～2天后，連苦瓜帶鹽水一同轉缸1次。再過1～2天，榨干部分水分，放在陽光下晾曬干，即成苦瓜干坯。將100千克水燒開，倒進缸內，加進甘草粉3千克，紫蘇粉1千克，糖精500克，苯甲酸100克，待水冷卻后，加入辣椒醬15千克拌勻。將苦瓜干坯100千克分批放進木盆中，淋上鹵水，用竹耙耙勻。然后將木盆斜放，將苦瓜耙在木盆高處，使鹵水流到低處，等鹵水積聚了再和拌1～2次，使苦瓜干濕均勻，過1夜。第2天出曬，晾到八成干。將干辣椒粉500克，甘草粉800克，紫蘇粉400克混合均勻，撒在曬好的苦瓜片上，揉搓均勻，即可裝袋密封。 |
