| (一)干菠菜 1．原料選擇：選擇葉大無傷的菠菜作原料，除去老葉和根。 2．制作過程：將菠菜洗干凈，裝入烘篩進行干燥，溫度控制在80℃，烘制時間一般為4小時左右，干制后含水量要求在6.5％以下。 (二)速凍菠菜 1．原料選擇：選用鮮嫩、無黃葉，無白斑，無抽薹，無病蟲害的圓葉品種菠菜。 2.預處理: 因菠菜水蒸發快，易腐爛變質，采收后要及時處理,剪掉根頭,修去根須,挑出抽薹株。 3.燙漂: 用清水將菠菜洗凈,捆成小把,排放入竹筐,然后進行燙漂，先燙根部1分鐘，再燙葉子1分鐘，注意不要漂 燙過度。 4．冷卻：燙漂后的菠菜要立即投進冷水中冷卻，至中心溫度為10℃，冷卻速度對菠菜影響很大。 5．凍結：冷透的菠菜瀝去水分，整齊地攤放在長18厘米，寬13厘米的格子內，置于零下35℃左右的速凍機中凍結，至中心溫度為零下18℃以下。 6．包冰衣：凍結后對菠菜進行包冰衣。將凍好的菠菜取出，放進3～5℃的冷水中浸漬3～5秒，立即撈出。包好凍衣的菠菜，裝進聚乙烯塑料袋密封，在零下18℃以下冷藏。 |
