| 糖梨片制作工藝 1．工藝流程：原料選擇→去皮切片→鹽漬→漂洗→燙漂→糖漬→糖煮→糖漬→干燥→成品。 2．原料要求：各種梨品種均可采用。 3．操作方法：去掉霉爛果實，去皮，切成片狀。以原料量15％～16％的食鹽，一層果片一層鹽進行腌漬。腌漬后，由于食鹽溶液具有高滲透壓，具有抑制微生物及酶的活性的作用，可較長時間保藏。 腌10天后取出果片，在清水中浸泡16小時，中間換水兩次。再將梨片撈入沸水中進行漂燙，待果片燙熟透心后，撈出用冷水沖洗，冷卻，瀝干水分。漂燙的作用是破壞酶的活性，并去掉鹽的苦、澀味。 糖腌漬時，一般100千克果片加30～50千克糖。一層果片一層糖，糖漬16小時后，將果片和糖液一起倒入鍋內煮30分鐘，再一起倒回缸中，繼續糖漬5～7天后，撈出放人烘屜中烘成膠粘狀，即成糖梨片。 成品要求甜酸可口，外表呈膠粘狀。 |
