| 野蘇子為唇形科一年生草本植物。主要是利用嫩葉加工剎漬野蘇子葉，其工藝是： 1. 采摘 每年5月份采摘20～30厘米高的植株的嫩葉。 2. 剎生 先把蘇子葉放入鋁鍋內，按每百公斤菜葉加鹽 30公斤的比例加鹽抓拌(手戴無毒橡膠手套可防葉子破損，切不要用棍攪拌)，直到蘇葉剎透為止。 3．鹽漬 把剎透的蘇葉用大缸腌漬。菜與鹽的比例為 10:3，按一層鹽一層菜的擺法至缸滿，上壓重石。10天后檢查，如發現葉子變黃，說明原料未剎生好，要立即倒缸重新剎生和鹽漬，經45天左右即可腌好。 4．整理 先備好波美22的飽和鹽水，將腌好的菜葉放入鹽水中洗凈，用篩子將蘇葉中的鹽末篩掉，挑出破碎葉。最后放在篩子上或秫秸簾子上控水，當不滴水時便可包裝。 |
