| 原料配方 鮮雞肫肝(或鴨、鵝肫肝)25千克 陳皮65克 甘草65克 大茴香50克 花椒50克 草果50克 桂皮50克 白糖225克 丁香50克 精鹽225克 醬油600克 制作方法 1．將肫、肝洗凈，晾干。 2．配制鹵水：以用清水50千克為標準，加入陳皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香(香料先裝入布袋，扎緊袋口)和白糖、醬油、精鹽，加水用大火燒開，即改小火燜適當時間，撈出香料袋。 3．然后將肫、肝取出，放入90℃的鹵鍋內鹵35分鐘即可。鹵味的好壞，除了肫、肝必須新鮮潔凈以外，更重要的是鹵水，用料的配制必須正確，否則，可能造成浪費。 產品特點 棗紅色，鮮香軟嫩，下酒佐飯都可適用。 |
