| 原料配方 雞(重12．5千克)10只, 醬油125克 鹽125克 花椒25克 八角25克 桂皮25克 姜5克 蔥2段 黃酒0.6千克 . 制作方法 1．宰殺：將活雞宰殺，放血、煺毛后，腹下開膛，取出內臟，用水洗凈瀝干。用棍或刀打平雞脯，雙腳折入體腔內，頭頸壓于翅下，再用小竹撐開膛腔。 2．鹵煮：把整好形的雞放入鍋內煮沸。撇去浮沫，倒入配料，翻動2～3次，繼續煮沸1小時后取出熏制。 3．熏烤：用鋸末做燃料生煙，將雞全身翻動熏烤5分鐘，皮成紅黃色，外抹一層芝麻油后即為成品。 4．保藏：春、秋季在通風陰涼處保藏，夏季宜隨制隨銷。切塊涼吃、蒸吃或炒吃均可。 |
