| 1．工藝流程 原料選擇→清洗→去皮、去種子→切分→配糖液→裝罐→灌汁→封罐→凍結→凍藏 2．操作要點 (1)原料選擇 選用新鮮、飽滿、成熟、不腐爛的芒果為原料。 (2)清洗 用清水將芒果沖洗干凈。 (3)去皮、去除種子 手工去皮為好，去皮后去除種子。 (4)切分 按要求的大小和厚度進行切分。 (5)配糖液 配濃度為25～30度Bx的糖液。 (6)裝罐 把芒果片裝入經過消毒處理的罐中。 (7)灌汁 向罐中加入配好的糖液。 (8)凍結 把密封好的罐送人溫度為-23℃的低溫庫或冷凍室中速凍。 (9)凍藏 將速凍好的芒果加糖片罐頭貯存于不高于-18℃的冷庫中。 |
