| (一)去紅衣 海蜇的紅衣，通常用手工擦刷，往往不易去盡，且費工費時，容易弄破，減少成品率，降低成品等級。可將有紅衣的腌制海蜇成品放入容器中，注入次氯酸鈉溶液浸泡，不斷攪動幾分鐘后，紅衣變成白色，開始脫落，此時立即撈出，浸入硫酸鈉溶液，5～6分鐘撈出，用淡水沖洗5分鐘，邊沖邊洗用手輕擦，變白的紅衣可全部除盡，最后用飽和食鹽液浸泡5天，離心提干即成。 (二)去“頭血” 將腌制海蜇皮或腌制海蜇頭用亞硫酸鈉或硫酸鈉溶液漂白，浸約24小時，待顏色變白后立即取出，用清水沖洗4小時，并經常攪動，最后放入飽和食鹽溶液中浸7天，離心提干。具體時間可根據漂白情況靈活掌握，如漂白過度，將影響蜇皮、蜇頭的松脫和彈性。 |
