| (一)原料標準 原料魚鮮度二級以上，魚體無嚴重機械損傷。 (二)工藝流程 原料整理→浸泡→剝皮→剖割去骨→修整→洗滌→控水→調味→烘烤→分級包裝→裝箱→貯藏 (三)操作要點 ①將原料魚用自來水沖洗干凈，去頭、內臟和魚子后，浸泡于15℃水中。②為保持魚肉光滑平整，去掉所有鰭條，用剝皮機進行剝皮。③去骨時，刀刃要鋒利，從魚尾割至魚頸，剔出脊椎骨和魚片上的軟骨。④用清潔淡水仔細洗凈魚片，水溫不超過5℃。⑤把洗凈的魚片放入篩盤內控水后，稱重分級。⑥將魚片放入調味液中浸泡數小時，取出整形后，送進烘房烘烤。⑦將成品包裝后貯藏。 |
