| (一)原料配方 雜魚10千克，油250克，鹽130克，糖300克，姜20克，蔥25克，醋10克，酒20克，香料適量。 (二)制作方法 ①將魚去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內臟，洗凈瀝水待用。②將瀝干水分的魚裝盤，加入蔥、姜、料酒蒸熟，以魚肉能剔骨為宜。③出籠，除去姜、蔥，去魚骨，瀝干水分。④把油放入炒鍋加熱，然后將魚肉放入鍋內用文火上下翻炒，邊炒邊加入醋、酒、鹽，最后放糖。⑤當炒至冒出大量水蒸氣，魚肉顏色由淡黃變成金黃，發出香味時，加入香料粉，繼續炒至鍋中魚肉松散，干燥為止。⑥將已炒好的魚肉離火出鍋，置于淺盤等容器中，冷卻至室溫。⑦將魚松用復合袋充氣包裝，或用鐵聽定量包裝。 |
