| 操作要點：①將大豆蛋白纖維充分水洗，除去異味并使其膨潤，將其含水量調至67％，取45千克備用。②取烏賊47千克經切碎機切碎，擂潰機擂潰，制成魚肉糜，加入3％食鹽、2％砂糖、0.5％谷氨酸鈉、0.3％氨基乙磺酸、0.45％辣椒、1.2％料酒、0.5％麥芽糖調味，充分攪拌。③將魚肉糜在鐵板上鋪成板狀，上面鋪1層制備好的大豆蛋白，使大豆蛋白纖維的方向一致；再鋪1層調味魚肉糜，重疊后整理成正方形，其厚度為5毫米。④將制品放在200℃溫度中烘烤4分鐘，再翻轉烘烤。烘烤后切成長10厘米、寬3厘米、厚2毫米的條狀。⑤加料酒、麥芽糖、辣椒等調味料進行第二次調味。最后用干燥機70℃烘烤50分鐘，即為含水量28％的仿烏賊制品。 |
