| 1．工藝流程 原料→沖洗→挑選→稱量→浸藥→裝箱→凍結→冷藏→成品檢驗→出廠。 2．操作要點 ①原料蝦從起捕到加工完畢不得超過8小時。如發現對蝦頭胸部與腹部之間的聯結膜松弛，就不能作為加工有頭蝦的原料。 ②用自來水或潔凈的海水沖洗，充分洗去泥沙雜質。 ③挑選時分出雌雄，規格為體長14厘米以上或每只25克以上。 ④按客戶的要求稱量(規定凈重加讓水量)。 ⑤是否浸藥可根據客戶的要求而定，國內禁止使用。一般使用3%的亞硫酸鈉溶液，將對蝦放入浸泡1分鐘后取出，在大眼筐內控水5分鐘。每50公斤溶液可浸有頭對蝦300公斤。配制時可用自來水或潔凈的海水，注意不能使用鐵制的器具。該溶液的有效使用期為20小時，故應定時更換上述溶液。 ⑥將經過防黑變處理的對蝦裝入備用的紙箱，雄蝦可在箱兩側刷“雄”字標記，養殖蝦則刷“AAA”標記。 ⑦將包裝完整的紙箱及時送凍結間凍結，凍結間溫度要達到-28℃，風速為3.5米／秒。蝦體中心溫度達到-15℃以下時轉入冷藏庫，分雌雄蝦箱碼垛貯藏。 |
