| (一)概述 泥東風螺屬軟體動物，分布在我國東海和南海，常用底拖網捕撈。由于泥東風螺具有抗腫瘤作用，將其加工成速凍產品出口，很受日本、韓國及我國臺灣省的歡迎。 (二)原料 要求用鮮活的泥東風螺作原料，因此，其加工應在漁港的冷庫中進行，以保證成品質量。 (三)加工工藝 1．工藝流程 原料驗收→挑選→洗滌→瀝水→裝盤→速凍→脫盤→分級→稱量裝袋→包裝→冷藏 2．操作要點 (1)挑選 把個別死泥東風螺、寄生螺和方斑東風螺、雜物等挑出，方斑東方螺可供作它用。 (2)洗滌 用自來水沖洗螺殼表面的海泥等雜物，直至沖洗干凈為止。 (3)瀝水 把洗凈的東風螺置于在底部及四周都有濾孔的塑料魚盤里瀝干水分。 (4)裝盤 把瀝干水的東風螺放在裝量為10kg的鍍鋅鐵皮速凍魚盤里。 (5)速凍 裝盤后的東風螺應快速凍結，通常是采用平板速凍柜或鼓風速凍柜來完成凍結，速凍溫度為-35～-40℃。 (6)脫盤 速凍完成后即將東風螺出速凍裝置，將魚盤稍用力倒置在不銹鋼臺面的包裝臺上，凍東風螺即脫離鐵盤。 (7)分級 采用人工分級方法，以每公斤東風螺的個數分級，大級20～30個，中級30～50個，小級50～80個。 (8)稱量、裝袋 將分級后的東風螺按每袋規定的凈重稱量、裝袋封口。袋為聚乙烯薄膜袋，制袋時，袋的中間兩面都要打一個5mm的小孔，以利于封口后排空氣。 (9)包裝 把袋裝的東風螺裝入瓦楞紙箱內，注意不要裝錯級。箱外必須標明品名、規格、凈重、等級等。 (10)冷藏 裝箱的成品應立即送入冷庫中貯存，冷藏溫度-18～-20℃。產品應按不同等級、規格、批次進行堆垛。 |
