| 雉雞蛋貯藏 大批量貯藏雉雞蛋，是為了滿足市場的需求。常用的方法有冷藏法和石灰水法。 (1)冷藏法：將事先經過挑選的殼表干凈的新鮮雉雞蛋放于2～3℃的溫度下預冷2天，然后放入溫度為0℃、相對濕度為80％～85％的貯藏室內，貯藏室要求干燥清潔、通風良好、無異味。此法一般可貯存5～6個月。 (2)石灰水貯藏法：將1千克生石灰加入50千克水中，充分攪拌后倒出上部的澄清液，把新鮮雉雞蛋放入澄清液中，可貯存3～4個月。此法的原理是石灰水與空氣中的二氧化碳反應生成一層碳酸鈣薄膜以隔絕空氣，同時石灰水呈堿性，又具有消毒作用；另外蛋本身的呼吸作用所產生的二氧化碳又與石灰水反應生成碳酸鈣，堵住了蛋殼表面的氣孔，防止微生物侵入。貯存室以5～8℃為宜。 (3)糧食貯藏法：少量貯藏雉雞蛋時可用此法，它主要是通過糧食來隔絕空氣，加之糧食呼吸可產生二氧化碳，降低雉蛋周圍氧的濃度以達到貯藏的目的。 |
