| 一、工藝流程 原料貝——洗凈——煮燙——去殼——二次煮湯——調味——焙干——冷卻——裝袋——加熱殺菌——冷卻——成品 二、工藝要點 1．煮燙。將扇貝洗凈，盛在金屬筐內，放人沸水中，等再次沸騰后煮3～5分鐘。 2．去殼。先將貝殼與軟體部分分離，然后從軟體部分中取出貝柱，清洗干凈。 3．二次煮燙。將貝柱盛在金屬筐內，投入沸水中至再沸騰后，煮10～15分鐘，煮熟時間根據貝柱大小、投入量等適當調整，一般通過觀察貝柱中的纖維組織的彈性程度來判斷煮熟程度。 4．調味。煮熟后貝柱與調味料充分混合后滲透1夜。 調味配方：白砂糖：5％ 甘草：0.2％ 食鹽：2％， 味精：0.3％ 琥珀酸鈉：0.1％ 山梨酸鉀：0.1％。 5．焙干。80℃焙干約30分鐘。 6．包裝。真空包裝。 7．加熱殺菌。85℃加熱殺菌40分鐘。 |
