| 大米飴糖： ①產品特點：大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。產值高．利潤大。 ②原料配方：大米50公斤，小麥或大麥2～3公斤(或稻谷4～5公斤)。 ③工藝流程：原料(大米)→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。 ④制作要點； 浸泡：把大米放入缸內加水浸泡1．5～2小時，并反復搓洗，然后撈起用清水洗凈，瀝去水。 蒸料：將泡過的大米用大火蒸煮70～100分鐘，米熟透后把米取出，倒入清水缸內浸泡，讓其充分吸水，約lO～15分鐘，飯粒開始膨脹時取出，重新猛蒸1．5～2小時，將米飯取出，倒入木桶內扒散。 作壞：稍微冷卻后，將預先制好的麥芽漿(大麥或小麥置于28～30℃的室溫下催芽，芽長1．5～2厘米時粉碎成漿)均勻地硒在米飯上，反復攪拌均勻。當米飯還未完全冷卻時，快速入缸密封發酵．12小時后，發酵基本完全，把65公斤沸水倒入坯料中反復攪動，使其沖發坯料，再密封1～2小時，坯料自動浮上水面即可。 熬糖：把發酵后的坯料過濾取汁，除去浮渣入鍋熬制。熬制時前、中期大火猛熬，后期文火慢熬，并且邊熬邊攪拌。當汁液變稠，呈黃色時用瓢勺舀在模具中，迅速滅火，即成。 |
