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咸扁豆和醬扁豆腌制技術

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:39 來源:互聯網
選鮮扁豆5公斤,摘去青筋,用清水洗凈,控干水分,一層扁豆一層食鹽裝入缸內,第一次用鹽0.8公斤,頂部壓上石塊。
第二天倒缸,將缸下部的扁豆翻到上面,再加200克鹽腌制。每隔2天倒動一次,一般要倒3~4次。20天后即可腌成。
醬扁豆的腌制方法分為大醬和面醬腌制:
1.大醬扁豆的腌制方法:取咸扁豆l公斤,用清水浸泡2~3小時,換水2~3次,撈出控干水分,陰干一天后裝入布袋,放入大醬缸內。每天攪動醬缸3次,使大醬的香味和營養均勻地浸入扁豆內。30天內可以食用。如醬腌時間長一些味道更佳。
2.面醬扁豆的腌制方法:取咸扁豆2.5公斤。用清水浸泡2~3小時,換水2~3次,使扁豆有淡淡的咸味,撈出控干水分,陰干一天。將控干水分的扁豆裝入布袋,放入面醬內并勤攪動面醬。約30天可以食用。

 
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