| 天津“狗不理”包子久負盛名，已有100多年歷史，聲譽遠揚海外。 包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。 配方: 面皮:面粉1000克 、安琪酵母5克、 食用堿4克、 水480毫升左右。 餡:凈豬肉500克、姜5克、 醬油125克、 蔥60克、味精5克、香油60克 。 制作方法: 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，(蔥末提前用香油喂上)。 2.制好面皮后,分割成20克的劑子。 3.把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。 5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。 |
