參考配方:單位:KG
之味肉精膏:0.15 6166肉精粉:0.05 雞粉:1 花 雕 酒:1 秘制香鹵中藥水:2 八 角:0.3 白芷:0.3 紅 曲 紅:0.01 鹵 湯:100 姜 片:0.5 川椒:0.2 操作流程:原料解凍---去凈殘毛---沸水浸漂---鹵制----冷卻----包裝---二次殺菌。 制作工藝: 1:檢疫合格的冷凍火雞翅尖自然解凍或冷水解凍。 2:挑去或火烤去除殘毛。 3:把去凈殘毛的雞翅尖投入沸水中漂去浮沫、雜質,撈起備用。 4:鹵湯燒沸打去浮沫,撈凈殘渣,加入漂過的雞翅大火燒沸五分鐘,去除浮沫等,加入所有配料后轉小火三十分鐘,關火燜制三十分鐘即可出鍋。 5:出鍋后的雞翅推至低溫冷卻間進行冷卻。包裝間殺菌后進行真空包裝。 6:殺菌分巴氏殺菌和高溫殺菌,可以根據各個廠家的標準進行操作。 7:裝箱入庫。 |