用魚鰾加工魚鰾膠在我國已有近千年的歷史。據《本草綱目》稱，魚鰾膠有補精益血、強腎固本之功效，富含粘性蛋白、多種維生素和礦物質。常與桂圓、紅棗、核桃仁一起煎制成冬令進補品服用。 現將其加工要點介紹如下：①新鮮魚鰾，清水洗凈，按1:0.8加水，組織破碎；②升溫至82℃，滅脂肪酶5分鐘；降溫至60℃加入魚鰾量1.5%的酶（中性蛋白酶+木瓜蛋白酶，比例1:1）③酶解時間6小時，濾液在85℃條件下滅酶；④酶解液過60目篩；⑤膜濾；⑥濃縮至含20%的水分呈稠狀時加入冰糖粉，攪拌均勻；⑦濃縮至含18%水分時入模成型，模具內涂一層色拉油做脫模劑；⑧60-65℃熱風干燥至水分含量12%以下；⑨脫模，真空包裝。 |
