| （1）原料選擇：選用新鮮成熟，風味良好的楊梅，剔除未成熟的青果。 （2）清洗、摘梗：浸入3%鹽水中浸泡10-15分鐘，用流水清洗。 （3）糖漬取汁：先稱取砂糖40公斤與清水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，然后倒入楊梅100公斤，徐徐加熱至65℃，保溫10分鐘，出鍋后入缸浸漬12-16小時，然后用三層紗布過濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘，再行過濾，將兩次濾液合并。 （4）調配：調整至糖度14%-16%，酸度0.7%，然后倒入夾層鍋中，加熱至85℃后出鍋。 （5）裝罐、密封：趁熱裝罐，密封。 （6）殺菌、冷卻：90℃熱水中殺菌5分鐘冷卻。 |
