| 這是一類手工餅干，原料中雞蛋占很大比重，是非常酥松的入口易化的餅干。 原料配方(印花餅干) 特制粉2.5公斤 雞蛋2公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤 砂糖0.5公斤 工藝流程 面漿攪拌→擠出成型→撒糖→烘烤→冷卻→成品 將雞蛋與糖粉在30℃的條件下，在攪拌機上或用手工攪打15～20分鐘左右，然后加入25公斤面粉繼續打至呈均勻面漿狀，用三角袋將面漿擠在鐵盤上成型，將砂糖撒在餅干坯上，然后經烘烤。出爐后，冷卻即成表面具有美觀裂紋與冰花的成品。 原料配方(蛋黃餅干) 特制粉2.5公斤 雞蛋2.25公斤 香蘭素2克 糖粉2.5公斤 工藝流程 面漿攪拌→擠出成型→靜置干燥→烘烤→冷卻→成品 將雞蛋與糖粉在30℃的條件下，經攪拌15～20分鐘左右，加入面粉，繼續充分攪拌，攪拌出面筋。然后用三角袋將面漿擠在鐵盤上成型，在干燥室靜置干燥約3小時，然后烘烤，出爐后冷卻為成品。 面漿的稠度對成品質量有很大關系。面漿過稠，擠型時發硬，影響形態整齊。面漿過稀則擠出時過于流散，不易成型。 |
