| 1.清洗切半。將成熟度為7-9成的番茄用清水洗干凈后，再用不銹鋼小刀挖去蒂、疤痕，縱切為二，并劃2-4道小口，挖出液汁種子。 2.護包硬化。分別用番茄重量0.2%的亞硫酸鈉和0.15%的生石灰配成硬化液，將去籽的番茄投入浸泡4小時左右。 3.浸漂沖洗。將浸泡后的番茄用清水沖洗干凈后撈出瀝干。 4.糖漬。將瀝干水分的番茄坯放入開水鍋中煮3-5分鐘，撈出后投入冷水中沖洗并瀝干水分，然后用占番茄重量30%的白砂糖和2%的蜂蜜同番茄坯拌勻腌漬16小時。 5.糖制。將糖漬后的番茄連同糖液一起倒入鍋中，并加進10%的白砂糖，然后加熱至沸并保持8-10分鐘。 6.糖浸。將經糖煮后的番茄連同糖液一起出鍋，置容器內浸泡8-10小時。 7.烘烤。將糖浸后的番茄撈出瀝盡糖液后放在烘盤上，送入溫度60度左右的烘房烤至含水量為18%。 8.包裝。剔除番茄內雜質后，用塑料食品袋包裝好即為成品。 |
