1、工藝流程原料處理→浸漬→漂洗→瀝水→油炸→調味→裝袋→抽氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→入庫貯存 2、操作要點 （1）原料處理：將原料魚去頭、內臟、尾后洗凈，如魚體較大時應分切，再用清水洗凈。 （2）油炸：油炸至魚呈深黃色，表面堅硬。 （3）調味：將醬油35千克加入夾層鍋內加熱，倒入炸魚300千克攪拌，加黃酒30千克，五香粉2千克。 （4）裝填密封：注意要排列整齊，控制袋形的厚度不超過1.5厘米。裝填時不要污染封口處。 （5）殺菌：（10-50-急速水冷/118℃）×0.15兆帕。 保溫檢驗：將袋外水分擦干，入保溫室37±2℃，保溫貯藏7天，剔除脹袋品，成品入庫貯存。 |
