| 【材料】花椒75克，八角75克，丁香50克，桂皮100克，甘草150克，陳皮100克，沙姜100克，羅漢果1個，豆蔻50克，香葉100克，草果10個，白胡椒75克，味川神廚鹵水增香膏150克，蛤蚧2對 【制作】以上藥材用湯料袋包好，放入湯鍋中，再加姜蔥適量、湯骨3000克、老雞1只、清水15千克，武火煮沸，再調慢火煮45分鐘后加冰糖2千克、鹽1000克、味粉500克、生抽王1000克、紹酒25克，煮溶便成。 【適用】鹵水金錢肚、豬肚、豬耳、豬舌等。 【備注】此為傳統的粵式鹵水，在每天使用完后，應再將其煮沸，撇去浮面污物，讓其自然冷卻；室溫存放。 |
