生產工藝:

選料→整型和修割→清洗→加料煮制→撇沫加香→冷確灌裝→滅菌→冷卻→成品

操作步驟:

1.整形和修割.把雞腿外皮進行修整,尖刺骨磨平。

2.清洗。用流水浸漂30-40min，除去血污。

3.加料煮制。A、B、C、D、E加在一起煮制，煮沸后用慢火，小雞腿C、D、E可用6次；大雞腿C、D、E可用5次。

4.撇沫加香。雞腿中的一些血污，骨髓及油煮沸后，必須把它惻撇清，然后再加F、G、H、I、J、K、M、N、L、P、Q，煮制時間為小雞腿90min；大雞腿110min。最后加雞肉膏香精。

5.冷卻，把雞腿撈出，吹風冷卻。

6.包裝，真空稱重包裝。

7.滅菌，在高壓滅菌鍋中保持110℃滅菌40min。

8.冷卻，快速用冷水冷卻。