原輔料處理→腌制→拌料入缸→成品

主要工藝參數：

（1）原輔料處理：將蘿卜洗凈，切頭、去根。將蘿卜切成長l0cm，寬1．6cm的條，用刀劃上斜紋；將大蔥切成蔥花；將鮮姜、大蒜去皮洗凈，搗成泥，將干紅辣椒炒干碾碎；將香菜去根，洗凈，切碎。

（2）腌制：將蘿卜放入缸內，加精鹽2kg，入缸腌制24h后，將水倒掉。

（3）拌料入缸：加入精鹽、大蔥、生姜、大蒜、辣椒、香菜、甘草粉，攪拌均勻，裝入缸中加蓋密封，約腌制6d后即可食用。

原料： 種植業—蔬菜—蘿卜

產品所用的標準： NY5082—2002 蘿卜 SB/T10159—93 蘿卜

關鍵設備： 果蔬加工機械 清洗機 切條機 腌制缸 成熟缸 包裝機