| 本工藝以大豆分離蛋白堿提過程中分離出來的豆渣為原料 工藝流程： 豆渣——預處理————加工————功能改進——分離——干燥——粉碎包裝 1.清洗，除雜 2.堿液浸泡，調PH值，加入蛋白酶除去蛋白，加酸中和，用脂肪酶除脂肪，加雙氧水脫色 3.用纖維素酶酶解，改進口感，用膠體磨處進后高溫閃蒸，達到滅酶，除臭，殺菌 4.用離心機分離，除去水分 5.采用低溫或真空干燥 6.水分6——8%，進一步超微粉碎 質量控制 1.堿煮酸解法；此法可完全去蛋白，脂肪，淀粉高能量物質，所含水溶性成分完會損失，產品活性降低 2.酶法：此法產品活性有所提高（淀粉酶，蛋白酶，和纖維素酶）， 3.高壓蒸煮 技術：但不能有效降低蛋白和脂肪。 口感 1.（OH—）0.85%，溫度110度，時間 15分鐘 2.脫色1.5%雙氧水，40度，1.5H 3.除去殘留雙氧水加入H2SO3對其進行分解 質量標準 乳白色 纖維素含量（干基）%50——80 水《8 灰分〈〈6.5 PH值6.5——7.5 |
