蛤干，是取文蛤或花蛤的肉加工曬制成的貝殼干海產品，味道清甜可口。蛤生活于泥沙層中，其外套腔和消化道內含有細沙。因此，采捕后應先放到盛有海水或淡鹽水的缸或桶內靜養吐沙。也可裝入籮筐內掛在海中的漂浮架上，經20小時后，即可吐盡泥沙。 加工蛤干有生脫殼和熟脫殼兩種，常用熟脫殼，操作方便。加工時可連殼放入鍋內煮沸，攪動2至3次，熟后撈出即能殼肉分離。撈出蛤肉洗冷，再用蒲包覆蓋上面，用力緊壓一次，瀝去水分，然后置于陽光下曝曬。當干度達到七八成時，收存室內陰涼1天后，再曬2天即干燥。在伏天貯藏時，為防止長蟲，過幾天后再翻曬一次。一般保藏7至8個月。每100千克鮮蛤可得蛤肉14至18千克，曬成蛤干2．3至3千克。 |
