原料： 檸檬1.5個、雞蛋3個、白糖125克、瓊脂粉4—5小勺、摜奶油100毫升。 作法： 1、將檸檬洗凈擠汁，皮擦成細屑。 2、將雞蛋黃與白分開，蛋黃與白糖充分攪拌，直至白糖晶體消失，成為光滑的蛋黃糖漿。 3、取2大勺檸檬汁，略加熱后即拌入瓊脂粉，待其溶化后，再摻入剩余的檸檬汁和蛋黃糖漿，混合攪拌直至其開始變稠略有凝固。 4、將蛋白抽打成形如“奶油”狀，小心地拌入上述混合物中，輕輕拌勻后盛入盆中即為檸檬凍原料。 5、取100毫升摜奶油，抽打成形，澆蓋在檸檬凍原料上，放入冰箱中2小時，使其充分凝結即成檸檬凍。 特點： 顏色淡黃，清澈透明，涼爽適口。 注：如果沒有摜奶油，可在檸檬凍凝結后，在其表面飾以水果片如獼猴桃片、廣柑片或草莓等。 |
