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繡球魚丸

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:28 來源:互聯網


主料:白魚1000克 。

輔料:香菇25克、冬筍130克、火腿100克、雞蛋清50克。

調料:味精1克、小蔥80克、姜75克、鹽15克、豬油5克。

制作工藝

1. 白魚刮鱗,破腹去內臟,洗凈,從鰓下入刀至尾,削下整塊魚肉,刮成肉茸;

2. 肉茸在砧板上,用刀背輕敲成肉糊,并挑出嫩刺;

3. 蔥姜洗凈,切碎,用紗布過出蔥姜水,入鍋燒開,撈出蔥姜渣棄掉,即成蔥姜汁;

4. 將魚糊盛入缽內,加蔥姜汁、蛋清、精鹽6 克、味精少量,攪拌成餡待用;

5. 香菇去蒂,洗凈,切成細絲;

6. 冬筍去殼、老根,洗凈,切成細絲;

7. 姜蔥洗凈,均切成細絲;

8. 熟火腿均切成細絲;

9. 將冬筍絲用開水焯熟后,與其它絲拌和,放入盤中;

10. 取搪瓷平盤一只,抹均熟豬油待用;

11. 將魚茸餡擠成似桂圓大小的魚丸;

12. 魚丸放入盤中滾粘上細絲,置平盤中,上籠用旺火蒸;

13. 蒸至五分鐘取出,裝碗,再入籠中蒸;

14. 再蒸至五分鐘,取出放入扣盤中;

15. 炒鍋置旺火上,舀入鮮湯300毫升,加精鹽、味精各少許燒沸,起鍋澆在魚丸上即成。

工藝提示

1. 選用白魚1 條,約重1000 克為宜;

2. 魚茸中的嫩刺,要挑除干凈;

3. 魚丸滾粘細絲后,不要用手攥,仍保持原形狀,細絲粘上即可。

菜品口感

此菜形似繡球,味香嫩,清爽。

 
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