配料:

苦瓜200克、油皮250克、酸白菜50克、胡蘿卜50克、豆豉25克、辣椒(青、尖)10克、大蔥10克、味精2克、鹽5克、香油2克、淀粉(蠶豆)15克、植物油25克。

操作:

1.把味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗內調勻備用；

2.豆豉洗凈；

3.蔥、切粒；

4.辣椒切小片；

5.苦瓜橫切約一寸厚，去瓜瓤，用鹽水燙煮約二分鐘，撈起；

6.把豆腐皮、酸菜、甘筍剁碎；

7.加入味精、鹽、生抽、麻油、豆粉和植物油拌勻；

8.釀入苦瓜內，置菜盤中排好；

9.燒熱油鍋，爆炒豆豉、辣椒，取出撒在釀苦瓜上，再隔水蒸約二十分鐘。