原料配方(制30個) 上白面粉500克、紅色糖50克、果料餡450克、熟豬油1.25公斤(約耗350克)。

制作方法

1.將面粉(200克)和熟豬油(約80克)和勻，用手掌反復搋揉至面團發軟，分成3塊油酥團。

將面粉(300克)、熟豬油(45克)、溫水105克拌和均勻，揉至光滑，分成3塊油水面團。

2.把油水面團逐個撳成扁圓形，包入油酥面，收口捏緊，輕輕捺扁，用面棍搟成約33厘米長、13厘米寬的長方形，從橫頭一側切去邊皮一條(約1厘米寬)，將酥皮橫卷成三個圓卷，搓成長條，切成五段(約4厘米長)，共15段，每段在中間橫切一刀，一分為二，共30段。將切口向下平貼案板，光面向上用手捺扁，將兩頭回卷在中間，撳成圓形，放入餡心(15克)收口捏緊，結頭向下，紋面向上，用手輕輕捺扁成橢圓形生坯。

3.油鍋置爐火上，放入熟豬油(1.125公斤)燒至三成熟，將酥餅坯放入鍋內，然后不時輕輕攪動油面，當酥線逐漸放開，餅坯浮上油面，油溫達到五六成熟時，離火炸熟。用漏勺撈出裝盤，在餅面點上紅色糖即成。

產品特點 花紋清晰，酥甜油潤，入口即化。