市場上四種新型豆腐暢銷，他們是芝麻豆腐、花生豆腐、蕎麥豆腐、山荊豆腐。其加工技術如下： 一、芝麻豆腐。先將大豆制成豆乳，在每10公斤豆乳中，加炒熟磨細的芝麻和芝麻油各40克，混合攪勻，再加凝固劑凝固，裝箱去水即成。 二、花生豆腐。以花生為主料，先將去殼去皮的花生仁，使清水浸泡脹，加水磨成漿，濾去渣質，成花生乳。另用20%的磨芋粉溶于水中，均勻地摻入花生乳中。然后加熱到70-80℃，用凝固劑凝固，裝箱去水即成。 三、蕎麥豆腐。先將大豆浸泡磨漿，加入50%的精細蕎麥粉，充分攪拌，加熱到70-80℃用凝固劑凝固，裝箱去水即成。 四、山芋豆腐。先將大豆浸泡后磨成漿，過濾去渣，再將70%的山芋糊摻入漿內，攪拌40分鐘，用凝固劑凝固，經裝箱擠水冷卻即成。 |
