原料： 鮮中蝦500克，淮鹽15克，辣椒25克，花生油1000克，凈香菜25克。 制作： 1、中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀； 2、 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油； 3、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。 特色： 外焦香辣，肉軟嫩鮮美。
