鹿鞭酒是以鹿鞭、狗腎、驢腎和純糧白酒為主要原料，加入淫羊霍、海馬、枸杞子等中藥材配制而成的。鹿鞭、狗腎、驢腎經提取等處理，將大分子蛋白質轉變成能夠被人體吸收的小分子多肽；中藥材采取超聲提取、低溫沉降的方法，使成品酒酒體澄清透明、有光澤、棕紅色，口味純正柔和。 鹿鞭酒以“滋補強壯、扶正固本”為基礎，該酒具有改善性功能的生物效應，是一種營養保健酒，具有較好的開發和應用前景。 1 配方 鹿鞭150g、狗腎300g、驢腎200g、何首烏1600g、黃芪5000g、地黃1500g、紅花500g、海龍125g、淫羊霍7500g、刺五加5000g、沙苑子1000g、補骨脂（鹽制）1000g、五味子1250g、菟絲子5500g、枸杞子3750g、車前子1500g、覆盆子1000g、50°白酒200kg。 2 工藝流程 鹿鞭、狗腎和中藥材→洗刷→切片→提取→分離、合并濾液→調配→檢驗合格→陳釀→檢驗合格→分裝→成品入庫。 3 技術要點 鹿鞭、狗腎和中藥材洗刷干凈后切片，用5倍量70°乙醇（V/V），連續回流提取2次，每次5小時，分別過濾取清液，合并清液加蛋清750g，充分攪拌后，煮沸30分鐘，靜止24小時，過濾，回收濾液中的乙醇，然后在濾液中加50°白酒200kg，用潔凈水調至35°，經檢驗合格后陳釀6個月以上，待米拉德反應結束，再經檢驗合格后，方可過濾灌裝。 4 產品質量要求 4.1 感官質量 色澤為棕紅色，具有中藥材復合的特有香氣，微甘、苦，口味純正柔和，具有鹿鞭酒特有的口感，澄清、有光亮。 4.2 理化指標 酒度（20℃）35±1%（V/V）、總酸≤2.0g/L、總脂≥0.6g/L、甲醇≤0.4g/L、雜醇油≤2.0g/L，鉛≤1.0mg/L。 4.3 微生物指標 細菌總數≤50個/mL、大腸菌群≤3個/100mL，致病菌不應檢出。 |
