加工風味土豆片，技術和設備都比較簡單，一塊礤床，一口鍋就可以了，適合農戶生產，加工方法是： 一、把土豆按個頭大小分類，盡量選出形狀大小差不多的，洗凈去皮后立即浸入1-1.5%濃度食鹽水中，以防止去皮后變色。 二、把選出的土豆用礤床擦成厚3毫米片待用。 三、鍋內加水燒開，把土豆片放入鍋后煮至發軟即可，馬上出鍋，立即攤開晾曬，以土豆片握入手中不粘且松手后能自然復原為止。太干要噴些水悶至發軟。如果要生產香甜土豆片，煮時就在水中加入一些糖，若生產麻辣土豆片加入一些鹽即可。 四、鍋內放油，將土豆片炸至金黃蓬松酥脆起鍋即成脆酥片。 五、把糖用磨面機粉為面狀，用篩子篩到炸好的土豆片上，拌勻，即成"香甜型"土豆片。 六、把辣椒粉再配上少許孜然粉、胡椒粉與脆酥土豆片拌勻即成"麻辣型"土豆片。 七、將拌好佐料后的土豆片，按200克或其他規格密封包裝即為成品。 |
