湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐制成后用清水浸泡著，食用時隨取隨用，可存放兩三個月甚至半年之久，風味獨特，清涼適口。其制作方法如下：

1.備料 以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公斤，無草木灰可用食用堿200克或石灰400克代替。

2.浸米 先將草木灰或食用堿溶于5千克溫水（約50℃）中，澄清后，倒出上層清液用于浸泡大米，大米須浸泡24小時左右，達到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色不黃說明用堿量不夠，須繼續加堿浸泡。

3.磨粉或打漿 把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或機械磨成粉或漿。磨漿時加水不宜過多，以漿汁粘稠又能流動為宜。如果漿液太稀，煮熟后就成不了豆腐塊。

4.煮漿 把米粉調成濃漿，盛于鍋內用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來調制。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點為好。煮至半熟時倒入盆內趁熱和成饅頭狀的團塊。

5.蒸熟 把和成團塊的米豆腐迅速放入蒸籠內大火蒸熟，以熟透為宜。

6.存放 熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內加清水浸泡，置于陰涼處。

7.食用 食用時取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用清水漂洗一下，或置開水鍋內煮沸2分鐘，撈出加上調料就可食用。