（一）原料

主料：白條乳鴿一只（600克）

配料：大蔥25克、姜片25克

調料：香糟70克、紹酒15克、味精3克、精鹽15克、花椒2克

（二）制作方法

1、將白條鴿洗凈，放入鍋中，加入清水1000克，用旺火燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈后再放回鍋中，加紹酒，精鹽10克，姜片15克，蔥段15克，燒沸后移小火燜至七成熟，撈出晾涼。

2、將鴿頭、鴿頸斬下，把鴿身斬成4塊，皮朝下一起放入鍋中，加入精鹽5克、味精、花椒、蔥段10克、姜片10克，放入煮鴿原湯500克，用圓盤壓住鴿塊，并用潔凈紗布封住鍋口。

3、用香糟和煮鴿原湯200克調和成糟鹵，倒在紗布上，讓糟鹵緩緩濾入鍋中，然后置于冷藏箱中，待4小時后取出，用刀切成小塊裝盤，而后澆上適量糟鴿鹵汁即成。

（三）特點

鴿爛，糟香，味醇鮮美。