用豆腐渣和麥麩作代原料制醬油，原料來源廣，成本低，且制出的醬油質量符合要求。

制作醬油的原料及配比為：新鮮豆腐渣25%，麥麩25%，熱開水34%，食鹽15%，花椒、大料液1%。

制作的主要過程是：蒸煮滅菌。將新鮮的豆腐渣和麥麩混合均勻，移入蒸籠中，隔水用大火蒸煮3小時左右，?；鹕岳鋮s后出籠。

拌曲發酵。將蒸煮過的豆腐渣和麥麩混合物料，裝入潔凈的竹盤內，攪翻散熱降溫至18C時，均勻拌入混合物料總量0.3%的醬曲，并使竹盤內混合物料的厚度不超過2厘米。然后，將竹盤移入發酵室，室溫保持在30C，每４小時測一次盤溫。當發現盤溫超過30C時，翻料散熱降溫。經連續發酵72小時，見竹盤內混合物料上長出似白毛的菌絲體，則表示發酵已達到高潮。

酶化精制。將經過發酵的混合物料，從竹盤內鏟入陶瓷缸中，加入70C的熱開水，攪和均勻，再加入食鹽攪勻，在60C的溫度下，保溫24小時，使其酶化；隨后翻缸一次，攪和，加熱至70C，繼續保溫酶化24小時；再翻缸一次，攪勻，加熱至80C，又保持酶化24小時；最后，加入預先煮好的花椒、大料液，并攪勻。經半小時，將混合物料出缸壓濾，所得濾液，即為適口的成品醬油。