南瓜肉法是一種纖維素多，富含營養、老少皆宜的保健食品，對治療糖尿病效果好，對治療肝炎、肝硬化、腎炎也很有效。南瓜價廉，原料廣泛，通過深加工，可以增效增值，是城鄉加工致富的一條好門路。 一、 備料 南瓜品種很多，均可使用，但以中、晚熟品種為好。選個大、充分成熟、色澤橙黃或金黃無腐的南瓜，洗凈。 二、 打漿 將清洗后的南瓜去皮、去籽，然后破碎機破碎至0.4-0.6毫米。接著加熱至90℃，保持5-10分鐘使之軟化，再經過漿機打漿。 三、 調配 取南瓜漿30%-50%，另加水、糖以及必要的添加劑。添加劑為維生素C、B、E、乳酸、葡萄糖、麥芽法等營養強化劑及調味劑，以利于老弱、嬰幼兒和病人飲用。調配時先取一定量的南反漿，再依次加糖、添加劑與水，隨后攪拌均勻。 四、 脫氣 調好的南瓜料送入均質機。在10-30兆帕的壓力下進行均質處理，使瓜肉顆粒進一步細微化，形成均勻細膩、色澤一致的外以狀態，然后開啟真空泵脫后5分鐘左右。 五、 殺菌 為處長保存期，脫氣后的南瓜肉法還需進行高溫和殺菌處理。控制115℃左右的溫度，維持40-60秒即完成高溫處理。隨后冷卻降溫至95-98℃直接灌裝，再進行瓶口殺菌即得產品。合格的南瓜法為淡紅色，味純正且具有南瓜的獨特風味。 |
