1、 工藝流程 原料 →粉碎過篩 →混料 →膨化成型 →調味 →涂衣 →包裝 →成品 2、 操作要點 （1）原料配比 土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，調料若干。 （2）粉碎過篩 將干燥的土豆片用粉碎機粉碎，過篩以棄去少量粗糙的土豆干粉。 （3）混料 將土豆干粉和玉米粉混全均勻，加3%--5%水潤濕。 （4）膨化成型 將混合料置于成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球型等初成品。 （5）調味涂衣 膨化后，應及時加調料調成甜味、鮮味、咸味等多種風味，并進行烘烤，則成膨化土豆酥。膨化后的產品可涂一定量融化的白砂糖，滾粘一些芝麻，則成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，則可制得巧克力豆酥。 （6）包裝 將調味涂衣后的產品置于食品塑料袋中，密封。 |
