1、工藝流程：原料—→挑選—→清洗—→打漿去籽—→煮制—→均質—→調配—→濃縮—→攤皮烘烤—→切片—→干燥—→包裝—→成品。 2、技術要點 (1)原料處理選用成熟度好的新鮮五味子果實，去除雜質和霉變的部分后清洗干凈，用破碎機破碎，同時除去種粒，用均質機或膠體磨均質處理備用。 (2)調配、濃縮：把五味子漿置于不銹鋼鍋內或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮，最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱，首先蒸發部分水分，然后加入白砂糖。按原料量50千克加人白糖25千克或40千克，并加入100克增稠劑海藻酸鈉。海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，并按照原料所含的酸分多少，適當加入檸檬酸，使其總酸量達0.5%—0.8%，然后加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達55%—60%。 (3)攤皮烘烤：把五味子醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內。板內事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右，然后入烤房烘烤，在60—70℃溫度下烘至半干狀態。 (4)趁熱揭皮：從烤房取出后趁熱把塊狀五味子醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。 (5)切片：用人工或機械切成方形或圓形餅狀。 (6)干燥：把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%為合格。 |
