胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，人體吸收后可轉化為VA，VA具有健胃助消化之功效，同時能促進青少年正常的生長發育，使人擁有健康的皮膚和毛發，促進兒童骨骼及牙齒的生長發育，防止呼吸道感染，養目怡神，調節新陳代謝，增強抵抗力之功能。因此，通過大量實驗，研究開發了具有保健功能的胡蘿卜冰淇淋。 一、工藝流程： （1）胡蘿卜汁的制備：胡蘿卜→清洗→去皮→熱燙→切塊→打漿→調pH→榨汁→過濾→殺菌→貯存。 （2）冰淇淋生產工藝：原料混合→滅菌→均質→冷卻→老化→凝凍→速凍→冷藏→成品。 二、生產中的關鍵環節： （1）胡蘿卜汁的制?。翰捎脧秃狭姿猁}去皮、熱燙、鈍化氧化酶、調pH、榨汁等新型工藝制取的胡蘿卜汁風味佳，胡蘿卜素保存率高。 （2）提高膨脹率：影響冰淇淋膨脹率的主要因素是產品的固形物含量、乳化穩定劑的選用及其在漿料中的配比。通過反復實驗，現選用瓜爾豆膠、CMC-Na、冰淇淋復合乳化劑、超微細粉。 （3）速凍環節：凝凍好冰淇淋應迅速送入-30℃以下的速凍隧道中進行速凍。溫度過高易使產品產生冰晶，影響冰淇淋的口感和品質。 |
