黑豆保健飲料具有強心、消炎、止咳及治療聲音嘶啞等功效。 （一）生產工藝 原料處理→浸泡→提取汁液→磨漿→再次提取汁液→酶處理→過濾→調配→預熱灌裝→殺菌→冷卻→包裝→成品。 （二）加工技術 1、原料處理黑豆去雜后進行清洗，除去黑豆表面塵土及微生物。 2、浸泡將黑豆用清水沖洗干凈后，放入黑豆重量2.5～3.0倍的水中浸泡，水溫15～20℃，時間：夏天8～10小時，冬天16～20小時。 3、捉取汁液 黑豆吸水完全膨脹后，提取黑豆汁液（含有花青素、皂甙、黑色素等）。 4、磨漿、再提取浸泡后進行磨漿，加入0.1%淀粉液化酶和0.2%蛋白酶，使漿汁液和部分蛋白質水解，液化2～3小時后再次提取汁液。 5、酶處理兩次提取的汁液混合后加入0.3%淀粉酶、0.2%蛋白酶和0.1%果膠酶進行酶處理。時間2～3小時，溫度50～55℃。 6、過濾、調配經酶處理的上清液，利用硅藻土過濾機過濾后，按照消費者的口味進行產品調配。糖含量力8.5%，蛋白質含量不低于0.3%，黑豆原液含量不低于20%。 7、殺菌 飲料預熱至60～65℃進行罐裝，再高溫來菌，溫度121℃，時間25～30分鐘。 8、冷卻、包裝殺菌后冷卻至45℃下進行包裝，入庫。 |
