將黑豆粉以適當的比例添加到面粉中制成黑豆掛面，提高掛面的蛋白質和賴氨酸含量，且黑豆皮中含有人參皂苷素，能促進人體新陳代謝、消除疲勞，具有良好的保健功能。 （一）生產工藝 原料處理→計量配料→和面→熟化→輥壓、軋壓→切條→剪齊→烘干→包裝→成品 （二）加工技術 1、原料處理 選擇無發霉、無病蟲粒的黑豆，去雜清洗后，粉碎過篩。 2、計量和面將配料中的原輔料全部加入調粉機內，其中黑豆粉為面粉重量的30～35%，加水量一般為26～28%，和面時間15～18分鐘，溫度25～30℃。 3、熟化和好的面團在25℃左右室溫下自然熟化28～30分鐘。 4、輥軋熟化好的面團在復合軋片機內，輥軋轉速10轉/分鐘、軋薄率50%，輥壓成3～4毫米的面帶。 5、切條反復輥軋，面帶厚度為1毫米左右時，用切條器印成2毫米寬的面條。 6、剪齊、烘干按產品規格要求將面條剪齊后，在烘干房內烘干5～6小時。 7、包裝冷卻后計量包裝。 |
