姜作為藥用可分為4種：干姜，生姜，炮姜，姜皮。

姜的加工炮制，按其藥用要求，分以下幾種方法進行：

1、干姜。將鮮姜用清水洗凈泥沙，稍加浸泡后（一般泡3-6小時）取出，瀝干余水，每天淋清水1次，翻動1次，潤至水分透心后，切成約1.5毫米厚的薄片，曬干，篩去灰屑，去掉蟲傷、黑片、霉片即成。有的處方上開的炒姜，即按處方上的數量，取干姜放入已炒熱的麥麩中，拌炒至黃為度。取出篩去麥麩，冷卻后入藥。

2、生姜。用清水洗凈泥沙，取出，瀝干水，切成薄片。處方上開的泡姜、煨姜，即取生姜急炒至姜皮發泡鼓起，外皮呈焦黃色，內部煨透，取出，切成薄片即可使用。另外，煨姜也有采取將生姜用草紙（稻草制的粗紙）包著，先在水中浸濕，后放入火中去煨，至草紙煨干并開始燃燒時取出，除去紙，涼后切片即成。

3、炮姜。取干姜放入鍋內，用文火凈炒或拌油砂炒，炒至姜體發泡脹大，外面呈黑色，內部老黃色，散發出強烈的辛辣味即可。取出后，篩去細砂，冷卻即成。

4、姜皮。將生姜炮制過程中刮下的皮，放在筐中淘洗幾次，洗凈泥沙后，曬干或烘干，篩去灰屑即成。