（1）原料選擇 筍的新鮮度對成品品質影響很大，要求從采收到加工至成品的時間不超過16小時。否則筍肉組織老化，營養下降。 （2）切頭、剝殼、分級 用切筍頭機切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，按筍頭直徑大小分大（100毫米以上）、中（80-100毫米）、?。?0毫米以下）三級。 （3）預煮 沸水煮沸，時間為：大筍60-70分鐘，中筍50-60分鐘，小筍40-50分鐘。 （4）冷卻、漂洗 （5）修整、分選 根據整只裝、統裝級、塊裝品的要求分別進行修整、分選。 （6）湯汁 于沸水中加入0.05%-0.08%檸檬酸（或不加酸），注入罐內，溫度不低于85℃。 （7）裝罐 凈重800克，筍肉480克，湯汁加滿，凈重540克，筍肉340克，湯汁加滿。 （8）排氣、密封 （9）殺菌及冷卻 凈重800克殺菌式（排氣）：（10′-40′-10′）/116℃，凈重540克殺菌式（排氣）：（10′-35′-10′）/116℃。殺菌后冷卻至37℃左右。 |
