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低鹽蘑菇醬的制作工藝

放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:39:14 來源:互聯網


目前,人們的消費習慣正在向低鹽、低糖、低脂肪方向發展。經科學配方精制的低鹽蘑菇醬,色、香、味俱佳,營養價值較高?,F將其制作方法介紹如下:

選料漂洗

選質嫩、菇體完整、無蟲蛀、無病斑的新鮮蘑菇,切去菇腳,另選新鮮、完整、無機械損傷和病蟲害的辣椒。蘑菇和辣椒最好在采后兩小時內用稀鹽水漂洗,除去表面雜質,以保持原料的色澤和鮮度。

燙漂殺青

將適量0.05%~0.1%的檸檬酸溶液加熱至95℃,然后將蘑菇倒入燙漂5~8分鐘,以殺死菇體內酶的活性和表面微生物,軟化組織,保持和穩定其色澤。

配料醬漬

將殺青后的菇體和辣椒用不銹鋼刀縱切成條狀,再將蘑菇、辣椒、醬油各2.5千克,熟精煉油350克及適量的味精放入一潔凈的容器中,拌和均勻后用薄膜封口。

后熟管理

在入缸后的7天時間內,每隔2天攪拌1次,共攪拌3次,然后在室溫下放置10~30天。

質量標準

成熟后蘑菇醬感觀指標是:顏色醬黃,具有蘑菇和辣椒的特有風味,醬味濃郁,口感脆嫩。

包裝

產品可用塑料袋真空密封包裝,也可用250克小瓶分裝,經滅菌后上市出售。

這種蘑菇醬如不經密封包裝,在室溫下可存放半年時間;如經密封包裝,存放時間更長。

 
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