原料：濃豆漿1000克，雞蛋1個，白糖200克，綠豆濕淀粉、植物油各適量。 制作： ⑴取豆漿500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕淀粉攪打均勻。 ⑵鍋內加入豆漿，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒入打好的雞蛋豆漿，用勺輕輕攪動，防止煳底。待豆漿呈糊狀時盛出，倒入瓷盤內使其冷凝成凍狀。 ⑶案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4厘米長、6厘米寬的條，用面粉裹勻。 ⑷鍋內加植物油燒至八成熟時，逐個入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時，撈出裝盤，撒上白糖即成。 特點：色澤金黃，外脆內軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。 制作要領： ⑴調制的豆漿湖軟硬要適宜，稀則不易凝固，稠則炸制后不滑嫩； ⑵初炸時油溫要高，待定型后，可降低油溫，以免色重。 |
